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一分快3必中方法表发酵“一罐法”酿造技术


何为发酵“一罐法”?今天豪鲁啤酒设备厂家具体聊聊一罐法酿造技术。整个发酵过程在一一个维形罐中进行,即称为“一罐法”。企业因为季节或产品质量的因素,在一罐的基础上又采用了两种工艺一低温发酵 和高温发醇。


     低温发酵工艺低温发醇工艺在我国使用较为普遍, 它比较适宜于使用传统工艺的醇母进行锥形罐发酵。

    热麦计经回旋沉淀槽除去热凝固物和粉碎酒花渣.并经博板冷却器冷却至接种温度6~8C.充无菌空气使溶解氧达到7~ 8g/L.接种醇母(接种量0.5%一1.0%)后乘人发牌罐进行发醉。发酵雄充填系数为0.8~0.9。发醇开始后保持接种温度3天,然后自然升温至100,并保持此温度进行主发醇。

    当发前液外观发醉度达到5时使罐压升至0.07 0. IMIP,以加建双乙展的还原,故少高饭肿和酯类等的生成。再经过大约3~4天,当双乙眼的含量降低一罐法工艺的优点是: 操作简单;温度、压力和液位可以很方便地进行自动控制

    优点:回收酵母也比较方便;而且罐法生产啤酒 可以省去两罐法的倒罐操作, 减少了接触空气的机会:清洗消耗少;酒损低。


    缺点是:由于酒液对流较强烈,许多本应分离的杂质不能排出而溶于酒中。

因此,一罐法酿制的啤酒口味较两罐法的粗糙,酒花苦味稍显生硬,后苦味也更明显。因为要预留发酵空间,所以发酵罐的利用率不高。

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