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自酿啤酒设备制备麦汁糖化工艺控制之糖化时间

文章出处:www.cnhaolu.com 作者:豪鲁啤酒设备 发表时间:2021-08-26   08:08:18      

在进入正题之前,自酿啤酒设备厂家先来聊聊什么是糖化时间?糖化时间有两种解释:广义指从投料起,至麦汁过滤这一段时间;狭义之醪液温度达到62-70℃后,至糖化完全(碘反应完全)这一段时间。

广义的糖化时间,因糖化方法不同而异。缩短糖化时间意味着提高设备部的利用率,减少麦汁热负荷,降低能源消耗,提高麦汁和啤酒质量。如何合理安排糖化操作,缩短糖化时间,非常有意义。


自酿啤酒设备糖化系统

糖化时间与麦芽质量、是否使用辅料及其添加量有密切关系。

狭义的糖化时间与麦芽质量有很大关系,在正常操作条件下,醪液温度达到65℃后,在15min左右糖化完全的,麦汁质量为好,麦汁过滤一般很顺利;在30min左右糖化完全的,麦芽质量一般,麦汁过滤不会遇到困难;1h仍不能糖化完全的,麦芽质量差,酶活力不足,麦芽过滤会有困难,需要改用质量好的麦芽或使用相应的酶制剂

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